Gegratineerde vissoep met stokbrood

Een hartverwarmende soep met mosselen, garnalen en zo'n lekker stukje gegratineerd brood met geraspte kaas erin.

Ingrediënten:

  • 1 stokbrood
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 pot gekoelde vissoep
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 250 g verse zalm, in blokjes
  • 150 g cocktailgarnalen
  • 100 g gekookte mosselen
  • 1/2 eetlepel verse tijm
  • 2 tenen knoflook
  • 100 ml mayonaise
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 100 g geraspte gruyère

Bereiding:

Verwarm de ovengrill voor. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui en courgette al omscheppend in 3-4 minuten zachtjes gaar. Schenk de vissoep erbij en roer de kerstomaatjes, zalm, cocktailgarnalen, mosselen en tijm erdoor. Breng het geheel al roerende aan de kook en laat de soep nog 3-4 minuten heel zachtjes doorkoken. Snijd intussen 12 smalle sneetjes van een het stokbrood, leg ze op de bakplaat en rooster ze onder het hete grillelement goudbruin. Pers de knoflook boven de mayonaise uit en roer er 1 theelepel sambal door. Bestrijk de sneetjes brood met de knoflookmayonaise. Leg in vier grote soepkommen elk 2 sneetjes brood. Schep de hete vissoep erop, leg er nog een sneetje brood in en strooi de kaas erover. Zet de soepkommen op de bakplaat en schuif deze 10 cm onder het hete grillelement. Laat de kaas in 2-3 minuten smelten. Serveer direct. 

Bron: brood.net.nl